Usoljena riba na hilandarski način

1918

Usoljena riba na hilandarski način

- Advertisement -

Riba koja se ostavlja za zimu, a ako su veliki ulovi, može da je bude i za nekoliko godina, vremenom toliko poprimi so, da se, pre pripremanja, mora držati, bar tri dana u vodi. Tada se izvadi, opere i očisti od soli, pošto su joj krljušti već skinute, pre soljenja. Interesantno je kako to rade u Hilandaru.

Postoje specijalne, velike daske u koje su zakucani ekseri. Prevlačenjem ribe, preko tih eksera, krljušt se skine za čas i bez velike muke.

A, sad jelo:

U šerpu se stavlja dosta krupno isečenog crnog luka, koji se naliva vodom da ogrezne. Kuva se dotle, dok se luk sasvim ne raspadne. Potom se voda ocedi, a kuvani luk baci. Baš tako! Nekoliko puta sam pitao kuvara Evangelisa, misleći da je, mada izvrsno govori srpski, ipak tu nešto pobrkao.

– „Da, da…! Baci se…! Njegova funkcija u ovom jelu je samo da sosu, u kojem će se kuvati riba, da ukus i miris”

Dakle, luk se baci, a u vodu u kojoj se kuvao doda se finog, hilandarskog šafrana, seckanog belog luka, soli i dosta zejtina.

U sos se poredja riba, sve se polako dinsta na slaboj vatri, a pred kraj jela – sipa se malo soka od limuna ili limuntus, koji ima funkciju, kako reče Evangelis, da iz jela izbaci „gustinu” da ne bude teško za stomak.

Kako bratstvo Hilandara, nikad tačno ne zna koliko će vernika – poklonika doći u posetu manastiru, za svaki slučaj se, za večeru, priprema i krompir, ili boranija, možda praziluk. Sve sto pretekne, kako sam već vise puta ponovio, iznosi se na trpezu, sutra za ručak.

OCENITE RECEPT:
recipe image
Naziv recepta:
Usoljena riba na hilandarski način
Objavljen:
Vreme za pripremu:
Prosečna ocena:
51star1star1star1star1star Based on 9 Review(s)