Zapečena posna sarma od svežeg kupusa

Sastojci za zapečenu posnu sarmu od svežeg kupusa:

Za kupus:

• 1,5 kg svežeg kupusa,
• kašika kima,
• kašika soli,
• voda i velika šerpa.

Za fil:

• 200 ml ulja,
• 1 crni luk (može i više),
• 4 šargarepe,
• 2 krompira,
• koren, stabljika i list celera,
• 2 manje tikvice,
• 2-3 kašike paradajz pirea,
• začin C,
• vegeta,
• so,
• biber,
• povrtna kocka za supu,
• veza svežeg peršuna,
• bosiljak,
• ruzmarin,
• do 700 ml vode,
• 200 g pirinča,
• ulje za premazivanje,
• kim za posipanje.

Zapečena posna sarma od svežeg kupusa se priprema na sledeći način:

Fil:

1. Skuvati pirinač, ocediti ga i ostaviti sa strane dok pripremate fil.
2. U velikoj šerpi na 100 ml ulja kratko propržiti iseckani crni luk.
3. Dodati krupno rendanu na što duže froncle šargarepu, krompir i koren celera.
4. Dodati još 100 ml ulja i malo vode.
5. Dinstati uz postepeno dolivanje vode.
6. Posle desetak minuta dodati rendane tikvice, sitno seckanu stabljiku celera i list, peršun, bosiljak i ruzmarin, kocku za supu, začin C ili vegetu, biber.
7. Uz dolivanje vode krčkati oko pola sata dok povrće ne bude skoro gotovo.
8. Zatim spojiti pirinač i povrće, dodati paradajz pire i dosoliti.
9. Ostaviti fil pola sata da se prohladi, da bi kuvani pirinač upio sokove povrća.

Listovi kupusa:

1. Potrebne su vam šerpa i cediljka za odlaganje listova kupusa.
2. Uzeti šerpu u kojoj može da stane glavica kupusa, a da je šerpa za 2/3 visine prekrivena vodom.
3. Sipati vodu i dodati 2 kašike kima, i staviti da provri.
4. Dok se voda zagreva ukloniti kočanj kupusa i spustiti celu glavicu u šerpu tako da je kočanj na dnu šerpe.
5. Ostaviti da voda počne polako da struji.
6. Kašikama okrenuti glavicu, i polako odvajati listove i slagati ih list na list u veću cediljku koju ste stavili u šerpu.
7. Ako ne možete kašikama možete uzeti nož.
8. Listovi ne treba da se skroz skuvaju i omeknu, već da se dobro popare.
9. Kada poslažete sve listove, poklopite cediljku tanjirom i ostavite oko 15 minuta.
10. Veće listove preseći na pola i ukloniti tvrdu žilu, a manjima stanjiti žilu.
11. Ređati listove na ravnom tanjiru, poklopite ih drugim tanjirom i pritisnite da se malo izravnaju.

Punjenje i pečenje:

1. Klasičan metod savijanja s obe strane ovde nije pogodan, već je potrebno staviti fil na list kupusa, preklopiti jednu stranu, zamotati, uzeti sarmicu u ruku, i dopuniti sa još malo fila uz pritiskanje odozgo, a onda sve lepo ušuškati.
2. Ako samo presavijate strane pa motate ne možete dopuniti fil i sarmica će biti polu-prazna.
3. Slagati sarmice u pleh obložen pek papirom na 1 cm prostora između njih.
4. Premazati ih uljem i posuti sa malo kima.
5. Peći na 220 stepeni dok ne uhvate lepu koricu.
6. Prijatno!

Ove sarmice je najbolje praviti u ranim letnjim mesecima, kasnije kupus nije pogodan za njih. Sarmice se ne kuvaju, već se samo zapeku u rerni. Služe se tople ili hladne.

Recept poslala Sanja Miladinović