Posni zalogaji od palente i pečuraka

Sastojci za Posni zalogaji od palente i pečuraka:

• 250 g kukuruznog brašna za palentu (krupnije mleveno),
• 1 litar vode,
• 1 kašičica soli,
• 3 kašike maslinovog ulja,
• 300 g svežih šampinjona,
• 100 g sušenih vrganja (prethodno namočenih),
• 1 glavica crnog luka,
• 2 čena belog luka,
• 3 kašike suncokretovog ulja,
• 1 kašičica sušenog timijana,
• so i biber po ukusu,
• svež peršun za ukrašavanje.

Posni zalogaji od palente i pečuraka se priprema na sledeći način:

1. Sušene vrganje potopite u mlakoj vodi najmanje 30 minuta unapred. Kada omekšaju, iscedite ih i sitno iseckajte. Vodu u kojoj su se namakali sačuvajte.
2. U širem šerpetu zakuhajte jedan litar posolite vode. Kada voda počne da ključa, postepeno sipajte kukuruzno brašno uz stalno mešanje pjenuštačom ili drvenom kašikom, kako ne bi nastale grudvice.
3. Kuvajte palentu na umerenoj vatri oko 20 do 25 minuta, stalno mešajući, dok se ne odvoji od zidova šerpeta i ne postane gusta i kompaktna. Pred kraj kuvanja dodajte dve kašike maslinovog ulja i dobro izmešajte.
4. Gotovu palentu izručite na pleh obložen papirom za pečenje ili na drvenu dasku blago namazanu uljem. Rukom ili lopaticom ravnomerno rasporedite palentu na debljinu od oko jedan i po centimetar. Ostavite da se potpuno ohladi i stegne, najmanje 30 minuta.
5. Dok se palenta hladi, pripremite fil od pečuraka. Crni luk sitno iseckajte, a beli luk propustite kroz presu ili sitno naseckajte. Sveže šampinjone očistite i iseckajte na krupnije komade.
6. U tavi zagrejte tri kašike suncokretovog ulja i propržite crni luk na umerenoj vatri dok ne postane staklast, oko pet minuta. Dodajte beli luk i kratko propržite još jedan minut.
7. Ubacite sveže šampinjone i iseckane vrganje u tavu. Pržite na jačoj vatri, mešajući, dok pečurke ne ispuste i ne upiju tečnost, oko osam do deset minuta. Dodajte timijan, posolite i pobiberite po ukusu. Ako je fil previše suv, dodajte par kašika vode od namakanja vrganja. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.
8. Ohlađenu palentu isecite na jednake pravougaone ili okrugle zalogaje, veličine otprilike pet puta pet centimetara, pomoću noža ili kalupa za kolače.
9. Na svaki zalogaj od palente stavite malu kašiku fila od pečuraka. Po želji zalogaje možete kratko prepeći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa, oko sedam do deset minuta, dok ivice palente blago ne porumene.
10. Gotove zalogaje posložite na tanjir za serviranje, pokapajte tankim mlazom maslinovog ulja i pospite sitno seckanim svežim peršunom. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi kao posno predjelo.