Posni pilav sa pečurkama i prazilukom

Sastojci za Posni pilav sa pečurkama i prazilukom:

• 300 g dugozrnog pirinča,
• 400 g svežih pečuraka (šampinjoni ili mešane šumske pečurke),
• 2 stabljike praziluka (srednje veličine),
• 1 srednji crni luk,
• 2 čena belog luka,
• 1 srednja šargarepa,
• 60 ml suncokretovog ulja,
• 600 ml ključale vode ili posnog povrtnog temeljca,
• 1 kašičica soli (ili po ukusu),
• ½ kašičice crnog bibera,
• ½ kašičice slatke aleve paprike,
• 1 lovorov list,
• svež peršun za posluživanje.

Posni pilav sa pečurkama i prazilukom se priprema na sledeći način:

1. Pirinač isperite pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra, a zatim ga potopite u hladnu vodu na 20 minuta. Nakon toga ocedite pirinač i ostavite ga sa strane.
2. Pečurke očistite vlažnom krpom ili ih kratko isperite i osušite. Isecite ih na listiće ili krupnije komade, u zavisnosti od vrste. Praziluk dobro operite, pa isecite na kolutiće debljine oko pola centimetra, koristite i beli i svetlozeleni deo. Crni luk sitno isecite, beli luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte ili isecite na sitne kockice.
3. U široj šerpi ili tiganju sa dnom zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte crni luk i praziluk, pa ih dinstajte uz mešanje oko 5 do 7 minuta, dok ne omekšaju i ne postanu providni.
4. Dodajte beli luk i šargarepu, pa nastavite da dinstate još 3 minute uz povremeno mešanje.
5. Ubacite pečurke u šerpu i pojačajte vatru. Mešajte i dinstajte pečurke dok ne ispuste svu tečnost i dok tečnost skoro potpuno ne ispari, oko 8 do 10 minuta. Pečurke treba da budu lepo zarumenjene, a ne da se kuvaju u sopstvenoj vodi.
6. Oceđeni pirinač dodajte u šerpu i promešajte sve zajedno. Dinstajte pirinač sa povrćem i pečurkama uz stalno mešanje oko 2 do 3 minute, dok zrna pirinča ne postanu providna i blago prepečena.
7. Pospite alevom paprikom, biberom i solju, dodajte lovorov list, pa sve dobro promešajte.
8. Sipajte ključalu vodu ili topli povrtni temeljac. Promešajte jednom, poravnajte površinu kašikom, smanjite vatru na najtihu i poklopite šerpu.
9. Kuvajte pilav na tihoj vatri oko 18 do 20 minuta, bez skidanja poklopca i bez mešanja. Nakon toga ugasite vatru i ostavite pilav da odmori, poklopoljen, još 10 minuta kako bi pirinač do kraja upío svu tečnost i dobio rahlu strukturu.
10. Uklonite lovorov list, rahljivo promešajte pilav viljuškom i pospite sveže seckanim peršunom. Poslužite topao, uz kisele krastavce ili posnu salatu po izboru.