Posna pita sa pečurkama i heljdom

Sastojci za Posna pita sa pečurkama i heljdom:

• 500 g svežih šampinjona ili mešanih šumskih pečuraka,
• 150 g heljdinog brašna,
• 200 g heljdine kaše (heljda),
• 2 glavice crnog luka,
• 3 čena belog luka,
• 80 ml suncokretovog ulja,
• 1 kašičica soli,
• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera,
• 1 kašičica sušenog timijana,
• 1 kašičica sušenog origana,
• 1 veza peršuna,
• 400 ml tople vode (za testo),
• 1 kašičica soli za testo,
• 2 kašike ulja za testo,
• ulje za podmazivanje tepsije

Posna pita sa pečurkama i heljdom se priprema na sledeći način:

1. Najpre skuvajte heljdinu kašu. Isperite heljdu pod hladnom vodom, pa je stavite u šerpicu sa dvostrukom količinom vode i prstohvatom soli. Kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta, dok ne upije svu vodu i omekša. Ostavite je sa strane da se ohladi.
2. Pripremite fil od pečuraka. Crni luk sitno iseckajte i propržite na 3 kašike ulja u dubokoj tavi, na umerenoj vatri, dok ne postane staklast i mekan, oko 5 minuta. Dodajte sitno seckan beli luk i propržite još minut.
3. Pečurke operite, osušite i krupno iseckajte. Dodajte ih u tavu sa lukom i pržite na jačoj vatri, mešajući, dok ne ispuste i upiju svu tečnost, oko 10 do 12 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte timijan i origano. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohlade.
4. U ohlađenu mešavinu pečuraka dodajte skuvanu heljdu i sitno seckani peršun. Dobro promešajte da se sve sjedini u jednoličan fil. Po potrebi posolite po ukusu.
5. Pripremite testo od heljdinog brašna. U dubljoj posudi pomešajte heljdino brašno i kašičicu soli. Dodajte 2 kašike ulja i postepeno ulivajte toplu vodu, mešajući rukama dok ne dobijete meko, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi dodajte još malo brašna ili vode. Ostavite testo da odmori pokriveno kuhinjskom krpom 10 minuta.
6. Zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Tepsiju dimenzija oko 30 x 20 cm premažite uljem.
7. Podelite testo na dva jednaka dela. Jedan deo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj površini u koru veličine tepsije, ili nešto veću, pa je prebacite u tepsiju i poravnajte rukama da pokrije dno i ivice.
8. Ravnomerno rasporedite fil od pečuraka i heljde po donjem sloju kore. Razvucite drugi deo testa u koru i pažljivo prekrijte fil. Savijte i pritisnite ivice da biste zatvorili pitu.
9. Odozgo premažite pitu tankim slojem ulja pomoću četkice ili kašike. Po vrhu možete lagano zarezati nožem na porcije.
10. Pecite pitu u zagrejanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne postane zlatno-smeđa i hrskava.
11. Izvadite pitu iz rerne i ostavite je da se malo prohladi pre sečenja, oko 10 minuta. Služite toplu ili mlaku.