Posna salata od heljde i šampinjona

Sastojci za Posna salata od heljde i šampinjona:

• 200 g heljde (cele, ne brašno),
• 300 g svežih šampinjona,
• 1 srednji crni luk,
• 2 čena belog luka,
• 1 manja šargarepa,
• 1 stabljika celera (ili mali koren celera),
• šaka svežeg peršuna,
• 3 kašike maslinovog ulja,
• 2 kašike limunovog soka,
• 1 kašičica senfa (posnog),
• so i biber po ukusu,
• voda za kuvanje heljde (oko 400 ml).

Posna salata od heljde i šampinjona se priprema na sledeći način:

1. Heljdu dobro isperite pod hladnom vodom u cediljci, a zatim je stavite u šerpu. Prelijte je sa oko 400 ml hladne vode, posolite i kuvajte na srednje jakoj vatri. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte još 12 do 15 minuta dok zrna ne omekšaju, ali ostanu čvrsta i odvojena. Procedite i ostavite da se ohladi.
2. Šampinjone očistite vlažnom krpom ili kratko isperite i osušite. Isecite ih na listiće ili četvrtine. U tiganju zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri i propržite šampinjone uz povremeno mešanje oko 7 do 8 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Posolite i pobiberite, pa ostavite da se ohlade.
3. Crni luk oljuštite i sitno iseckajte. Beli luk oljuštite i izgnječite ili sitno narendajte. Šargarepu oljuštite i narendajte na krupno rende. Celer iseckajte na sitne kockice. Peršun operite i krupno iseckajte.
4. Pripremite preliv: u manjoj posudi pomešajte preostale dve kašike maslinovog ulja, limunov sok i senf. Dobro promešajte viljuškom ili metlicom dok ne dobijete ujednačen preliv. Začinite solju i biberom po ukusu.
5. U većoj činiji pomešajte ohlađenu heljdu, pržene i ohlađene šampinjone, crni luk, beli luk, šargarepu i celer. Prelijte prelivom i dobro promešajte da se svi sastojci ravnomerno povežu.
6. Na kraju dodajte seckani peršun i još jednom lagano promešajte. Ostavite salatu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta pre služenja kako bi se ukusi lepo spojili. Salatu možete poslužiti odmah ili je čuvati u frižideru do sledećeg dana.