Salata od šampinjona i krompira

Potrebno je:

• 500 g krompira,
• 250 g naseckanih šampinjona,
• crvena paprika isečena na komade,
• crveni luk isečen na kriške,
• 2 neoljuštena čena belog luka,
• 45 g pinjola,
• 30 ml maslinovog ulja,
• sok od jednog limuna,
• kašičica senfa,
• prstohvat šećera,
• 95 g listova mlade salate,
• so,
• mleveni crni biber.

Priprema: 

1. Oguljen i na manje ujednačene komade nasečen krompir staviti u uljem namazan pleh za pečenje.
2. Peći u zagrejanoj rerni na 200 S oko 10 minuta.
3. Dodati naseckane pečurke, papriku i crveni luk.
4. Začiniti pinjolima i belim lukom.
5. Po potrebi uliti ulja, začiniti biberom i solju.
6. Nastaviti sa pečenjem 15-20 minuta, dok krompir i šampinjoni ne budu mekani.
7. Izvaditi čenove belog luka, istisnuti ih iz opne i staviti u manju činiju.
8. Uliti preostalo ulje, sok limuna, umešati senf i šećer.
9. Izraditi kompaktnu smesu, preliti pečurke krompirom i dobro izmešati.
10. Po ukusu začiniti solju i biberom.
11. Poslužiti toplo na listovima zelene salate.