Posni pasulj sa dimljenom paprikom i lukom

Sastojci za posni pasulj sa dimljenom paprikom i lukom:

• 500 g belog pasulja (tetovac ili sličan),
• 2 glavice crnog luka,
• 4 čena belog luka,
• 2 srednje šargarepe,
• 1 koren peršuna,
• 2 stabljike celera,
• 3 kašike ulja,
• 2 kašike dimljene slatke paprike u prahu,
• 1 kašičica ljute paprike u prahu,
• 1 lovorov list,
• 1 kašičica suve majčine dušice,
• so i biber po ukusu,
• svež peršun za ukrašavanje.

Posni pasulj sa dimljenom paprikom i lukom se priprema na sledeći način:

1. Pasulj potopiti u hladnu vodu dan ranije i ostaviti da se namače najmanje 12 sati. Nakon namakanja, pasulj procediti i isprati hladnom vodom.
2. Namočeni pasulj staviti u veći lonac, preliti svežom hladnom vodom tako da voda bude najmanje 5 cm iznad pasulja i kuvati na srednjoj vatri. Čim voda proključa, skloniti penu koja se stvara na površini, a zatim pasulj procediti i ponovo preliti svežom vrelom vodom.
3. U procediranom pasulja dodati jedan lovorov list, jednu oljuštenu šargarepu, koren peršuna i stabljike celera u celini. Kuvati na laganoj vatri oko 60 minuta, sve dok pasulj ne omekša ali se ne raspadne.
4. Dok se pasulj kuva, crni luk oljuštiti i sitno iseckati. U dubljoj tiganju zagrejati ulje na srednoj vatri i dodati crni luk. Pržiti uz mešanje oko 10 minuta dok luk ne postane staklast i blago zlatne boje.
5. Beli luk oljuštiti, sitno iseckati ili propasirati kroz prese i dodati u tiganj sa crnim lukom. Pržiti još 2 minuta uz stalno mešanje da beli luk ne zagori.
6. Skloniti tiganj sa vatre i u vrelo ulje sa lukom dodati dimljenu slatku papriku i ljutu papriku u prahu. Promešati brzo da se začini ravnomerno rasporede i ne zagorе. Ovo je ključan korak koji daje dubinu ukusa čitavom jelu.
7. Kada je pasulj omekšao, iz lonca izvaditi lovorov list, šargarepu, koren peršuna i celer. Drugu šargarepu oljuštiti i iseckati na kockice pa dodati u lonac sa pasuljem.
8. U lonac sa pasuljem dodati prženi luk sa paprikom, suvu majčinu dušicu, so i biber po ukusu. Sve promešati i kuvati zajedno još 20 minuta na laganoj vatri da se ukusi povežu i čorba lagano zgusne.
9. Po potrebi doliti malo tople vode ako je pasulj previše gust, ili kuvati otklopljeno ako je čorba previše retka. Probati i posoliti po potrebi.
10. Posni pasulj poslužiti vruć, posut sveže seckanim peršunom, uz koru domaćeg hleba ili proju.